Binthe Biluhuta Hangat dan Ikan Bakar Segar: Cita Rasa Gorontalo di Meja Makan Warga Tilamuta

Binthe biluhuta hangat berpadu ikan bakar segar jadi santapan harian warga Tilamuta, ibu kota Kabupaten Boalemo, Gorontalo.

Uap Hangat dari Dapur Rumah Panggung

Di Tilamuta, ibu kota Kabupaten Boalemo, pagi belum benar-benar terang ketika dapur-dapur rumah mulai berasap. Di beberapa rumah panggung dekat pesisir, jagung muda dipipil dari tongkolnya, kelapa diparut, dan daun kemangi dipetik dari pekarangan. Semua itu disiapkan untuk satu hidangan yang sudah lama akrab di lidah orang Gorontalo: binthe biluhuta.

Nama itu berasal dari bahasa Gorontalo. Binthe berarti jagung, biluhuta berarti disiram atau direbus. Secara sederhana, binthe biluhuta adalah sup jagung yang dimasak dengan parutan kelapa, bawang merah, cabai, dan bumbu segar lain. Kuahnya bening kemerahan, tidak pekat seperti sup krim. Aroma kemangi dan jeruk nipis menyeruak sebelum sendok pertama menyentuh mangkuk.

Bagi warga Tilamuta, binthe biluhuta bukan makanan upacara. Ia hadir di meja makan harian, terutama saat jagung muda sedang banyak di pasar. Harganya relatif terjangkau karena bahannya berasal dari kebun sendiri atau dibeli di pasar pagi.

Ikan Bakar, Pasangan yang Tak Pernah Absen

Tilamuta berada di kawasan pesisir Teluk Tomini. Karena itu, ikan segar bukan barang sulit. Setiap pagi, hasil tangkapan nelayan lokal dijajakan di pasar dan di tepi jalan. Jenisnya bergantung musim, tetapi yang umum adalah ikan cakalang, tongkol, dan ikan kembung.

Ikan itu biasanya dibakar setelah dilumuri bumbu sederhana: garam, kunyit, dan perasan jeruk nipis. Ada juga yang menambahkan sambal dabu-dabu, campuran tomat, cabai, dan bawang merah mentah. Proses membakarnya memakai arang tempurung kelapa, sehingga muncul aroma asap khas yang sulit ditiru kompor gas.

Kombinasi binthe biluhuta hangat dan ikan bakar segar jadi pasangan yang masuk akal. Kuah jagung yang ringan menyeimbangkan rasa gurih dan smoky dari ikan. Bagi keluarga di Tilamuta, ini bukan menu restoran mewah, melainkan makan malam biasa selepas magrib.

Dari Pasar Pagi ke Meja Makan

Ritme kuliner di Tilamuta mengikuti ritme pasar. Pagi-pagi, ibu-ibu membeli jagung muda, kelapa parut, dan ikan segar. Siang menjelang, dapur kembali sibuk. Menjelang sore, beberapa warung makan sederhana di sekitar pusat kota mulai menyajikan binthe biluhuta dan ikan bakar untuk pelanggan yang ingin makan di tempat.

Warung-warung itu tidak besar. Mejanya plastik, kursinya kayu, dan menunya ditulis tangan di papan. Namun justru di tempat seperti itu cita rasa lokal terjaga. Tidak ada resep rahasia perusahaan, hanya tangan-tangan yang sudah puluhan tahun memasak untuk keluarga sendiri.

Bagi pendatang yang kebetulan melintas di Tilamuta, mencoba semangkuk binthe biluhuta dan sepotong ikan bakar adalah cara paling jujur mengenal kota kecil ini. Bukan lewat brosur, melainkan lewat uap hangat yang mengepul dari mangkuk di meja makan warga.